《法式糕點制作基礎:藍帶尋夢薩布裏娜》彩圖版[PDF]

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  • 更新时间:2013-10-18 23:09:00
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[法式糕點制作基礎:藍帶尋夢薩布裏娜].盧大川.彩圖版.pdf 31.28MB
资源简介
中文名: 法式糕點制作基礎:藍帶尋夢薩布裏娜
作者: 盧大川
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 彩圖版
出版社: 中國輕工業出版社
書号: 9787501966622
發行時間: 2009年04月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

内容簡介
本書作爲“尋夢薩布裏娜”系列中有關烘培制作的經典教程,将重點放在了法式糕點的制作方法及品嘗方法上。這本書對于那些剛剛接觸烘培制作的新手們來說淺顯易懂。另外,爲了使大家能夠真正地走進這個精彩的烘培王國,本書還對那些曆經多年留傳下來的經典糕點的制作方法進行了簡單地解說。本書通過逐步指導的方式,使大家學會制作世界聞名的法式甜點,并能制作出巴黎著名點心師才能做出的美味。
本書由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日本廚師,以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們合力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹饪方法,一邊進行演示。與此同時,學生們自己進行實際操作,這樣就可以在實踐中掌握烹饪技術。在這本書中,糕點制作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大衆喜愛的法式糕點的制作。讓大家掌握從制作蛋糕坯到完成整個蛋糕制作的全過程;中級、高級課程讓大家在掌握了法式糕點的基礎知識後,進行更紮實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣,旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇了制作工藝簡單、有代表性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。全面、權威、精美、實用,是專業人士學習技藝的經典,是初學者入門的寶典。
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内容截圖

目錄:

基本技法
基本技法
油酥面團
雙色曲奇
杏仁香脆餅
巴斯克蛋糕
甜酥面團
布魯耶爾洋梨塔
基本面團
泰坦蘋果塔
膨脹面糊
酒漬水果蛋糕
熱内亞杏仁派
瑪德琳娜貝狀蛋糕
大理石蛋糕
海錦蛋糕
黑森林蛋糕
托帕茲菠蘿蛋糕
分蛋法海綿蛋糕
開心果木柴蛋糕
巧克力夏洛特蛋糕
薩瓦海綿蛋糕
泡芙
泡芙(夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙)
發泡奶油泡芙
千層派皮
杏仁奶油夾心派
糖霜杏仁奶油派
草莓拿破侖酥
蘋果葉狀派
發酵面團
牛面包、巧克力小面包
松甜小面包、葡萄幹面包
薩瓦蘭水果蛋糕
松甜面團
慕斯
冷盤甜點
奶油蛋糕
慕斯奶油
巴伐利亞奶油
巧克力
制作法式糕點的基本技巧
面團
奶油、奶油餡
巧克力
專業術語解說
工具
原料
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